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Oltre i Gesti - I testimoni del servizio di sala

Si terrà nella prestigiosa sede del Palazzo dei Giureconsulti, nel centro di Milano, un Convegno organizzato da sala&cucina in partnership con l’Associazione Le Soste, rivolto a maître, sommelier, ristoratori, scuole alberghiere, scuole di ristorazione, aziende del settore, giornalisti, blogger, incentrato sul tema oggi sempre più importante del rapporto tra Sala e Cucina. Modera Luigi Franchi.

 

PROGRAMMA

8,30 Accreditamento e caffè

9,00 Inizio lavori con saluti di:

Claudio Sadler, presidente Le Soste, Sadler ristorante

Mario Benhur Tondini, presidente sala&cucina

Eventuali partner e istituzioni

 

9,30-11,30 Interventi di:

Vincenzo Donatiello, maître italiano Le Soste, Piazza Duomo

Ilario Mosconi, maître italiano all’estero Le Soste, Restaurant Mosconi

Marco Reitano, sommelier di sala Le Soste, La Pergola

Francesco Cerea, chef Le Soste, Da Vittorio

Responsabile del passe – da definire

Ezio Santin, storico della ristorazione

Gualtiero Marchesi, storico della ristorazione

Il miglior alunno/a di sala (da Alma)

 

11,30-12 Coffee break

 

12,00-13,00 Interventi di:

Un ragazzo/a che si è formato in un Istituto Alberghiero e che lavora (Carlo Porta)

Vanessa Melis, ristorante Pascucci Al Porticciolo

Angelo Fanfarillo, imprenditore di servizi di sala: piatti, tovagliato, posateria

 

13,00-14,00 pranzo (libero)

 

14,00-16,00 Interventi di:

Damiano De Crescenzo, managing director Planetaria Hotels

Roberto Gardini, docente dei servizi di sala Alma

Alberto Bettini, trattoria Da Amerigo 1934

Elisa Dal Bosco, presidentessa Associazione Maggiordomi

Pietro Arrigoni, scenografo ed esperto di PNL

 

 

16,00-18,00 Tavola rotonda alla presenza di:

Antonio Santini, patron Dal Pescatore, vicepresidente de Le Soste

Ilario Mosconi, maître italiano all’estero Le Soste, Restaurant Mosconi

Enzo Vizzari, giornalista di settore

Andrea Sinigaglia, docente Alma

Costantino Cipolla, storico della ristorazione

Marco Santucci, presidente Rucoline

 

18,00 Conclusione lavori

Saluti e ringraziamenti con aperitivo

Eventuale visita guidata Palazzo Giureconsulti